Alitas y Bandejitas

Unidad de competencia UC1, UC2, UC3, de acuerdo al Esquema de Certificación ITHIST-AR-201604-005-002

GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN

• Administración en empresas.
• Experiencia en ventas.
• Experiencia en manejo personal.
• Experiencia administrando restaurantes (Gastronomía)
• Experiencia en Bodega.
• Dirección y Organización de Cocina.

Funciones:

• Dirección y Organización de servicio al cliente.
• Manejo y Organización del Personal.
• Elegir Proveedores.
• Pedido y Recepción de Mercadería.
• Manipulación de Alimentos e Higiene Ocupacional.
• Organización y Dirección de Cocina.
• Planificar horarios para el personal.
• Organización de las actividades de personal de servicio y de cocina de la empresa.
• Planificar y dirigir menús.
• Responsable del control de costos.
• Cuadrar caja juntos al cajero.
• Jefe de bodega.
• Organización de inventariado de bodega.
• Controlar áreas operativas y administrativas de la empresa.
• Manipulación de alimentos en la concina y elaboración de cartilla de limpieza para las diferentes áreas del restaurante.
• Informe de las actividades del día.
• 15 personas a cargo.

• Servicio de Catering.
• Servicio de Eventos.
• Servicio de Banquetes.
• Servicio al cliente.

• Servicio al cliente.
• Organización de sectores y rangos.
• Cocina Fría.
• Cocina Caliente.
• Producción.

• Cocina Fría.
• Producción

• Bases de Sushi.
• Cortes y montaje de platos.
• Blanquear vegetales.
• Mise en place.
• Manipulación de Alimentos.

Funciones:

• Hacer pedidos y entrega de productos al cliente.
• Facturación y ventas.
• Recorrer mercado de compradores.
• Ventas a pequeños y grandes consumidores.
• Servicio al cliente.
• Supervisar personal de ventas.
• Inventarios.
• Recepción de Mercadería.

• Dirección y organización de servicio al cliente.
• Marketing y publicidad.
• Promociones.
• Manipulación de alimentos del personal.
• Planificar y dirigir menús.
• Recepción y pedido de mercadería.
• Manejo de los diferentes platos gastronómicos.
• 8 personas a cargo.

• Manejo personal.
• Dirección y organización de servicio al cliente.
• Promociones
• Marketing y publicidad.
• Pedido y recepción de mercadería.
• Manejo de preparación de platos gastronómicos y preparación.
• 6 personas a cargo.
• Cierre de caja.

• Clases teóricas y prácticas de temas gastronómicos.
• Clases acerca de la Historia de la Gastronomía.
• Manipulación de Alimentos.
• Instrumentos de Cocina.
• Áreas de Cocina.
• Bases de Cocina.
• Cortes.
• Preparación de gastronomía ecuatoriana.
• Gastronomía Internacional.
• Técnicas de servicio.
• 25 personas a cargo.

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